Remise du Prix Passion Dessert par Valrhona & Le Guide Michelin

Le Château de Berne, Lorgues, Octobre 2021

Le prix Passion Dessert c’est quoi ?

Dans une France où la pâtisserie se fait de plus en plus inventive, raisonnée, bousculée, spectaculaire, voir même tout terrain, Valrhona (le grand nom du chocolat français) et Le Guide Michelin (ai-je vraiment besoin de le présenter ?) se sont associés pour mettre en lumière des chefs dont les noms n’étaient que trop peu connus : les Pâtissiers de restaurant !

Ainsi depuis plus de 4 ans, les inspecteurs du Guide Michelin sillonnent le pays en quête des nouveaux talents de la pâtisserie gastronomique qui, non seulement, renouvellent les techniques et l’esthétisme de leurs créations, mais également l’approche de leur métier en lui conférant un sens éthique et plus responsable.

En bref, ces Lauréats sont la crème de la crème, les meilleures pépites sucrées (voir dé-sucrées) de la gastronomie française!

Et en 2021, j’ai eu la chance d’être photographe de la remise des Prix Passion Dessert …

Voici donc le reportage photo réalisé lors de ce magnifique évènement organisé par Valrhona & Michelin au Château de Berne à Lorgues, réunissant plus d’une trentaine de Chefs Patissiers de toute la France autour de 2 journées sur le thème de la convivialité et la gourmandise, en présence de Pierre Hermé (Chef Patissier), Clémentine Azial (Directrice Générale Valrhona France), Helène Luzin (Agent de Chef).

Félicitations donc aux lauréats 2021

• Cédric Perret, Le Clair de la Plume 
• Simon Pacary, Mademoiselle Colette
• Pierre Chirac, La Scène – Stéphanie Le Quellec 
• Sébastien Paris
• Morgane Raimbaud, Alliance 
• Anne Coruble, L’Oiseau Blanc 
• Ayumi Sugiyama, Accents table Bourse 
• Maëlle Bruguera, Le Art 
• Max Martin, Restaurant Yoann Conte 
• Yannick Piotrovski, La Magdeleine – Mathias Dandine 
• Aymeric Pinard, La Côte d’Or 

Qui rejoignent …

• Benoît Charvet, Paul Bocuse
• Eric Verbauwhede, Pic
• Jérémie Bousseau, Anne de Bretagne
• Michael Bartocetti, Le V
• Julien Dugourd, La Chèvre d’or
• Sébastien Vauxion, Sarkara
• Ludovic Soufflet, Meurin
• Aleksandre Oliver, Le Pressoir d’Argent
• Patrice Ibarboure, La Table des frères Ibarboure
• Jessica Prealpato, Alain Ducasse au Plaza Athénée
• Julien Alvarez, Épicure
• Jordane Stiée, La Grand’Vigne
• François Perret, La Table de l’Espadon
• Cédric Grolet, Le Meurice d’Alain Ducasse
• Yoann Normand, Le Parc les Crayères
• Rodolphe Tronc, La Mère Brazier
• Nicolas Multon, Villa René Lalique
• Jonathan Wahid, L’Auberge de Saint-Rémy-de-Provence – Fanny Rey et Jonathan Wahid
• Lucile Darosey, Loiseau des Ducs
• Loic Colliau, Christophe Bacquié
• Anthony Fresnay, René et Maxime Meilleur
• Jessy Rhinn-Auvray, La Fourchette des Ducs
• Benoit Jabouille, Le Restaurant des Rois (Réserve de Beaulieu)
• Toshyiya takatsuka, Kei
• Brandon Dehan, l’Oustau de Baumanière
• François Josse, Taillevent
• Aurélien Rivoire, Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
• Alexandre Blay, Skiff Club
• Eric Raynal, Le Jardin de Berne
• Pascal Basso, Le Colombier
• Sylvain Mathy, La Villa Archange
• Julien Ochando, La Palme d’or

« Valrhona tisse un lien très fort unissant chefs cuisiniers, chefs pâtissiers et producteurs de cacaos. Si fort et robuste qu’il est devenu une tresse, entremêlant compétences et expériences partagées autour du goût dans le monde entier.

Cette tresse trace la voie d’une gastronomie responsable au service de l’expérience unique que les artisans du goût font vivre à leurs clients. Ces liens tissés avec passion sont aujourd’hui devenus un réseau d’échanges d’excellence, une communauté de savoir-faire d’exception, reconnu par les plus grands de la profession.

Pour imaginer le meilleur du chocolat, il faut bien le connaître, savoir le travailler, le réinventer, le sublimer. Valrhona a toujours eu pour vocation de favoriser la transmission avec un objectif en tête : que chaque professionnel puisse développer ses performances et son inspiration, qu’il puisse exprimer sa singularité et son identité pour aller à la rencontre du succès et transmettre à son tour. En créant Passion Dessert avec le guide MICHELIN, nous sommes fiers de pouvoir mettre à l’honneur de remarquables talents de la gastronomie sucrée. »

Clémentine ALZIAL, 
Directrice Générale Valrhona